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Nutrición

Deliciosas opciones sin gluten para saciar tu apetito

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Llevar una dieta sin gluten: consejos del chef Bosquet

Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, el único tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta sin gluten. Para facilitar la cocina casera, el chef Roberto Bosquet comparte recetas sin gluten y consejos para sustituir ingredientes y obtener resultados deliciosos. Destaca que cocinar saludable y sin gluten es más sencillo de lo que parece, gracias a alimentos como carne, pescado y legumbres que no contienen gluten de forma natural.

El chef recomienda elegir harinas integrales al sustituir una por otra, y si eso no funciona, cambiar toda la receta. Por ejemplo, sugiere sustituir la harina de trigo por boniato asado, harina de almendras y huevo para un bizcocho. Además, propone alternativas como quinoa en grano o garbanzos para hacer una pizza sin harina.

En cuanto a los rebozados, Bosquet sugiere sustituir el pan rallado por frutos secos tostados, copos de maíz inflado triturados o incluso queso. Destaca que las alternativas sin gluten pueden ser mejores que las recetas originales, y ofrece recetas de galette, pizza y tarta sin gluten en su nuevo libro «El placer de comer sin remordimientos».






Noticia sobre cocina sin gluten

Llevar una dieta sin gluten para toda la vida es el único tratamiento actual para la enfermedad celiaca, según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Aunque cada vez es más fácil encontrar productos y platos sin gluten en supermercados y restaurantes, la cocina casera puede presentar desafíos, especialmente en la repostería.

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El chef valenciano Roberto Bosquet, conocido en redes sociales como Chef Bosquet, se destaca por promover una cocina saludable con recetas libres de gluten. Bosquet destaca que «cocinar saludable y sin gluten es más sencillo de lo que parece», ya que muchos alimentos naturales como carne, pescado y legumbres no contienen gluten y permiten una dieta completa.

En el caso de recetas tradicionales que contienen gluten, Bosquet aconseja evitar simplemente sustituir harinas por versiones sin gluten, ya que cada harina tiene propiedades diferentes. En su lugar, sugiere cambiar totalmente la receta, como reemplazar harina de trigo por boniato asado, harina de almendras y huevo.

Según Bosquet, al hacer pasta, la clave está en la salsa y el tiempo de cocción. Destaca la importancia de usar harinas integrales y ofrece alternativas como pasta de lenteja roja para lograr un resultado similar al tradicional.

Para rebozados, propone sustituir pan rallado por frutos secos tostados, copos de maíz triturados o queso como el grana padano. En el caso de tempura, la harina de garbanzo puede ser una excelente opción.

El chef enfatiza que «las alternativas pueden ser mucho mejores que las recetas originales», y en honor al Día Internacional del Celiaco, invita a probar tres alternativas sin gluten de platos tradicionales: una galette, una pizza y una tarta, recogidas en su nuevo libro «El placer de comer sin remordimientos» (Espasa).

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Galette

Galette bretonne.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Comensales: Para 6 crepes

Calorías: 350 kcal

Ingredientes:

  • 220 g de leche entera
  • 100 g de harina de trigo sarraceno
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal
  • 40 g de queso mozzarella rallado

Preparación:

  1. Mezcla los ingredientes
  2. Haz el crepe
  3. Forma la galette

Pizza

Pizza de plátano macho, diez quesos y arándanos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

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Comensales: 2 personas

Calorías: 550 kcal

Ingredientes:

  • 200 g de plátano macho
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 100 g de mezcla de quesos al gusto (mozzarella, azul, brie, gouda, parmesano, cheddar…)

Preparación:

  1. Prepara la base
  2. Pon los ‘toppings’

Tarta de queso

Tarta de queso.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 8 horas de reposo

Comensales: 12 porciones

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Calorías: 300 kcal

Ingredientes:

  • 120 g de almendras naturales
  • 45 g de pasas
  • 25 g de mantequilla fundida
  • 350 g queso crema natural
  • 200 g de queso mascarpone
  • 200 g de nata para montar

Preparación:

  1. Para la base
  2. Para la crema









Resumen de la noticia sobre cocina sin gluten

Llevar una dieta sin gluten para toda la vida es el único tratamiento para la enfermedad celiaca, según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Aunque cada vez es más fácil encontrar productos y platos sin gluten, la cocina casera puede presentar desafíos en la repostería.

El chef valenciano Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, ha desarrollado recetas sin gluten que promueven una cocina saludable. Reconoce que cocinar sin gluten es más sencillo de lo que parece, ya que muchos alimentos naturales no contienen esta proteína.

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Al sustituir harina de trigo por harina sin gluten en recetas, Bosquet advierte que cada harina tiene propiedades diferentes y sugiere cambiar totalmente la receta en lugar de solo sustituir ingredientes. Propone alternativas como boniato asado, quinoa, harina de almendras y huevo en lugar de harina de trigo.

Bosquet destaca que las alternativas sin gluten pueden ser incluso mejores que las recetas originales, tanto en sabor como en valor nutricional. En el Día Internacional del Celiaco, presenta tres recetas sin gluten en su nuevo libro «El placer de comer sin remordimientos»: una galette, una pizza y una tarta.

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Nutrición

Secretos de cocina de la abuela: trucos infalibles para unas patatas fritas perfectas

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Resumen: La abuela de Elena compartía trucos de cocina como el chup chup de las patatas para evitar que absorban exceso de aceite. También se menciona que cocinar las zanahorias aumenta la absorción de betacaroteno y que las alcachofas tienen una molécula que bloquea el sabor dulce. Otros consejos incluyen hidratar la lechuga para mantenerla crujiente en ensaladas y escaldar el ajo para evitar digestiones pesadas.

Detalles adicionales: Se mencionan más trucos como agregar un puñado de arroz a las lentejas para mayor valor nutricional, el uso de la patata cruda para corregir un guiso salado y cómo añadir frutas como piña, papaya o kiwi para ablandar la carne. Además, se destacan consejos sobre la cocción de verduras, maduración de frutas, la elección del agua para paellas y la combinación de ajo y queso para potenciar sabores.






Artículo sobre la sabiduría culinaria de las abuelas

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La sabiduría de las abuelas en la cocina

En un mundo lleno de recetas elaboradas y chefs famosos, a menudo olvidamos la valiosa sabiduría transmitida de generación en generación por nuestras abuelas en la cocina. La experiencia acumulada a lo largo de los años y los trucos caseros que han demostrado ser eficaces son un tesoro culinario que no debemos ignorar.

**Patatas para freír: el arte del ‘chup chup’**

Uno de los consejos más interesantes que rescata Elena Sanz en su libro ‘La ciencia del chup chup’ es el relacionado con las patatas fritas. Según la abuela Isabel, el secreto está en escuchar atentamente a las patatas mientras se fríen. Cuando dejan de sisear y de expulsar burbujas de vapor es el momento perfecto para sacarlas de la sartén. De lo contrario, el aceite se absorberá en exceso, volviéndolas menos sanas y difíciles de digerir.

**Zanahorias para la vista**

Sanz también destaca el beneficio de cocinar las zanahorias en lugar de consumirlas crudas. La absorción de betacaroteno, esencial para la vista, se incrementa significativamente al cocinarlas. Del mismo modo, enfatiza la importancia de cocinar las espinacas para evitar problemas de absorción de hierro y calcio.

**Alcachofas mágicas**

El curioso efecto de la cinarina presente en las alcachofas, que proporciona una sensación de dulzura al agua tras su consumo, es otro detalle fascinante de la sabiduría culinaria de las abuelas.

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**Conclusiones**

En resumen, las enseñanzas de nuestras abuelas en la cocina van más allá de simples recetas. Son lecciones de vida, de paciencia, de amor por la comida bien hecha. Valorar y aplicar estos conocimientos ancestrales es una forma de honrar su legado y de disfrutar de una alimentación más saludable y sabrosa.

¡A cocinar con la sabiduría de nuestras abuelas!




Resumen de la noticia

La ciencia del chup chup

La abuela Isabel compartió con su nieta Elena trucos de cocina basados en la sabiduría popular.

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Zanahorias para la vista

Las zanahorias cocidas son más nutritivas que las crudas, ya que aumentan la absorción del betacaroteno.

Ensalada ‘crujiente’

Para mantener la ensalada crujiente, es recomendable hidratar las hojas de lechuga en agua helada antes de servirlas.

Frituras

Para evitar que las frituras absorban demasiado aceite, es importante no dejarlas enfriar, ya que pueden volverse blandas y aceitosas.

Maduración de frutas

Algunas frutas como el plátano y la pera continúan madurando fuera de la planta, mientras que otras como la fresa necesitan madurar en la planta.

Trucos adicionales

  • Agregar bicarbonato a las verduras para acelerar la cocción.
  • Remojar berenjenas en agua con sal y leche para reducir el sabor amargo.
  • Evitar consumir patatas verdes debido al contenido de solanina.

Opiniones de expertos

Según el nutricionista Giuseppe Russolillo, agregar arroz a las lentejas aumenta su valor nutritivo.

El cocinero Fernando Canales recomienda usar patata cruda para corregir guisos demasiado salados.

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El profesor de vanguardia Jorge Bretón sugiere marinar la carne con frutas como piña para ablandarla.


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Nutrición

Huesos fuertes y resistentes: la clave para evitar fracturas

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Una dieta saludable para fortalecer los huesos

¿Qué? Una dieta rica en **proteínas**, **calcio** y **vitamina D** es clave para la salud ósea.

¿Por qué?** Una alimentación adecuada ayuda a fortalecer los huesos y mantener una buena salud en general.








Dieta saludable para los huesos

Una dieta rica en proteínas, calcio y vitamina D es la clave para disfrutar de una buena salud ósea

La salud ósea es fundamental para mantener un estilo de vida activo y saludable a lo largo de toda la vida. Los huesos proporcionan soporte estructural al cuerpo, protegen los órganos vitales y son fundamentales para la movilidad. Por ello, es crucial adoptar hábitos alimenticios que promuevan la salud y fortaleza de los huesos.

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Alimentos saludables para los huesos

Proteínas

Las proteínas son esenciales para la formación y regeneración de tejido óseo. Consumir una cantidad adecuada de proteínas provenientes de fuentes como carne magra, pescado, huevos, legumbres y lácteos, es vital para mantener la salud de nuestros huesos.

Calcio

El calcio es uno de los minerales más importantes para la salud ósea. Se encuentra en alimentos como la leche, el yogur, el queso, las almendras y las verduras de hoja verde. Asegurarse de obtener suficiente calcio en la dieta es fundamental para prevenir la osteoporosis y otras enfermedades óseas.

Vitamina D

La vitamina D es crucial para la absorción adecuada del calcio en el organismo. Exponerse al sol de forma moderada y consumir alimentos ricos en vitamina D como pescado grasoso, hígado de res y yema de huevo, son formas de garantizar unos huesos fuertes y sanos.

Importancia de una dieta equilibrada

Además de proteínas, calcio y vitamina D, es importante mantener una dieta equilibrada rica en frutas, verduras, granos enteros y grasas saludables. Combinar una alimentación adecuada con ejercicio regular y hábitos saludables, como evitar el tabaco y el exceso de alcohol, contribuye significativamente a la salud ósea y general.

Conclusiones

En resumen, seguir una dieta balanceada que incluya suficientes proteínas, calcio y vitamina D, es esencial para disfrutar de una buena salud ósea a lo largo de toda la vida. Incorporar estos nutrientes en nuestra alimentación diaria y mantener hábitos saludables, nos permitirá prevenir enfermedades óseas y disfrutar de una vida activa y plena.

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Dieta para una buena salud ósea

Dieta para una buena salud ósea

Una **dieta** rica en **proteínas**, **calcio** y **vitamina D** es la clave para disfrutar de una buena salud **ósea**.

Estos nutrientes son esenciales para fortalecer los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis.

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Es importante incluir alimentos como lácteos, pescado, nueces y legumbres en la dieta diaria para asegurar un adecuado aporte de estos nutrientes.

Además, se recomienda realizar **ejercicio físico** de forma regular para mantener la salud ósea en buen estado.

Una alimentación equilibrada y variada, junto con hábitos saludables, son fundamentales para cuidar nuestros huesos a lo largo de la vida.

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Nutrición

¿Qué desayunan los expertos en nutrición? Descubre sus secretos para empezar el día de forma saludable

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Desayunos de la Academia Española de Nutrición y Dietética

Marcel Proust: Amante del desayuno, tenía una rutina muy específica que incluía cruasán y café sin azúcar.

Presidente de la Academia: Inicia su día con un vaso de agua fría, café con leche entera y fruta, sin consumir más hasta la comida.

Iva Marques: Opta por café con bebida de almendras y copos de avena integral, separando la café de otras fuentes de calcio.

Ingortze Zubieta: Varía entre desayunos dulces y salados, incluyendo pan con queso y mermelada o tostada con tomate y huevo, añadiendo proteína sobrante de la cena al café.

Paula Sewrrano: Prefiere café con leche semidesnatada, tostada con aguacate y queso fresco, y en ocasiones un poco de fruta.

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Ramon de Cangas: Opta por yogur, pan integral con aceite y tomate, kiwi y huevo cocido, compensando los excesos con más ejercicio.






Desayunos saludables según expertos en nutrición

Desayunos saludables según expertos en nutrición

El desayuno es considerado por muchos como la comida más importante del día, y de acuerdo con expertos en nutrición, la elección de alimentos para esta primera ingesta puede influir en nuestra salud y bienestar. En este sentido, miembros de la Academia Española de Nutrición y Dietética han compartido sus hábitos de desayuno y consejos para una alimentación balanceada.

Marcel Proust y su amor por el desayuno

Si hubo un hombre que amó el desayuno ese fue el escritor Marcel Proust. Acabó otorgando a esa primera comida toda la importancia de la ingesta diaria, y no toleraba confusiones con el ‘menú’. La persona encargada de llevar la bandeja para darle los buenos días debía respetar una escrupulosa rutina: «Traiga a Marcel el cruasán número 1 con su café, pero asegúrese de tener el cruasán número 2 a mano en caso de que se requiera pastelería adicional», informaban a la sirvienta.

¿Cómo desayunan los expertos en nutrición?

Un vaso grande de agua fría, café con leche entera y fruta

El presidente de la Academia inicia su día con un vaso de agua fría, seguido de un café con leche entera sin azúcar y fruta. Su desayuno de los domingos incluye café con leche, tostadas de pan con mantequilla y mermelada casera, seguido de una caminata al monte para compensar.

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Café con bebida de almendras y copos de avena integral

Café con bebida de almendras y copos de avena integral

La experta en nutrición opta por café con bebida de almendras y copos de avena integral, procurando separar la ingesta de café de otras fuentes de calcio para una mejor absorción de nutrientes.

Pan con queso y mermelada o tostada con tomate y huevo

Pan con queso y mermelada o tostada con tomate y huevo

Esta nutricionista varía entre desayunos dulces y salados, incluyendo café con leche entera, fruta, y tostadas con diferentes toppings como queso y mermelada o tomate y huevo.

Café con leche (semi), tostada con aguacate y queso fresco

Café con leche (semi), tostada con aguacate y queso fresco

Esta experta prefiere café con leche semidesnatada, tostadas integrales con aguacate y queso fresco, y ocasionalmente frutas como el kiwi. Sus desayunos dulces incluyen tostadas integrales con plátano y crema de cacahuate, mientras que en días especiales se permite un cruasán a la plancha.

Yogur, pan integral con aceite y tomate, kiwi y huevo cocido

Yogur, pan integral con aceite y tomate, kiwi y huevo cocido

Este experto en nutrición opta por un desayuno compuesto por yogur, pan integral con aceite y tomate, kiwi y huevo cocido. Aunque puede darse el gusto de consumir dulces ocasionalmente, compensa con más ejercicio si excede los azúcares libres.

En conclusión, los expertos en nutrición de la Academia Española de Nutrición y Dietética ofrecen una variedad de opciones saludables para el desayuno, destacando la importancia de mantener una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades individuales de cada persona.

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Resumen de la noticia

Resumen de la noticia

Desayunos de los expertos en nutrición

La importancia del desayuno es resaltada por expertos en nutrición, quienes comparten sus elecciones matutinas:

  • Presidente de la Academia Española de Nutrición y Dietética: Suele iniciar con agua fría, seguido de café con leche entera y fruta. Los domingos se concede un desayuno más elaborado con cruasán y caminata.
  • Nutricionista: Prefiere café con bebida de almendras y copos de avena integral, pero busca separar la ingesta de café para mejorar la absorción de calcio.
  • Otra nutricionista: Varía entre desayunos dulces y salados, incluyendo pan con queso y mermelada o tostada con tomate y huevo. Los fines de semana se permite más variedad.
  • Otro experto en nutrición: Opta por café con leche semidesnatada, tostadas integrales con aguacate y queso fresco, a veces acompañados de fruta como chirimoya.
  • Otro nutricionista: Propone yogur, pan integral con aceite y tomate, kiwi y huevo cocido, compensando excesos con más ejercicio.

Los especialistas admiten sus «pecados» matutinos, como el café cargado, tostadas con mermelada, tortillas de patata, entre otros, demostrando que disfrutar de un desayuno equilibrado es clave para iniciar el día de la mejor manera.


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