Nutrición
Deliciosas opciones sin gluten para saciar tu apetito
Llevar una dieta sin gluten: consejos del chef Bosquet
Según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, el único tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta sin gluten. Para facilitar la cocina casera, el chef Roberto Bosquet comparte recetas sin gluten y consejos para sustituir ingredientes y obtener resultados deliciosos. Destaca que cocinar saludable y sin gluten es más sencillo de lo que parece, gracias a alimentos como carne, pescado y legumbres que no contienen gluten de forma natural.
El chef recomienda elegir harinas integrales al sustituir una por otra, y si eso no funciona, cambiar toda la receta. Por ejemplo, sugiere sustituir la harina de trigo por boniato asado, harina de almendras y huevo para un bizcocho. Además, propone alternativas como quinoa en grano o garbanzos para hacer una pizza sin harina.
En cuanto a los rebozados, Bosquet sugiere sustituir el pan rallado por frutos secos tostados, copos de maíz inflado triturados o incluso queso. Destaca que las alternativas sin gluten pueden ser mejores que las recetas originales, y ofrece recetas de galette, pizza y tarta sin gluten en su nuevo libro «El placer de comer sin remordimientos».
Llevar una dieta sin gluten para toda la vida es el único tratamiento actual para la enfermedad celiaca, según la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE). Aunque cada vez es más fácil encontrar productos y platos sin gluten en supermercados y restaurantes, la cocina casera puede presentar desafíos, especialmente en la repostería.
El chef valenciano Roberto Bosquet, conocido en redes sociales como Chef Bosquet, se destaca por promover una cocina saludable con recetas libres de gluten. Bosquet destaca que «cocinar saludable y sin gluten es más sencillo de lo que parece», ya que muchos alimentos naturales como carne, pescado y legumbres no contienen gluten y permiten una dieta completa.
En el caso de recetas tradicionales que contienen gluten, Bosquet aconseja evitar simplemente sustituir harinas por versiones sin gluten, ya que cada harina tiene propiedades diferentes. En su lugar, sugiere cambiar totalmente la receta, como reemplazar harina de trigo por boniato asado, harina de almendras y huevo.
Según Bosquet, al hacer pasta, la clave está en la salsa y el tiempo de cocción. Destaca la importancia de usar harinas integrales y ofrece alternativas como pasta de lenteja roja para lograr un resultado similar al tradicional.
Para rebozados, propone sustituir pan rallado por frutos secos tostados, copos de maíz triturados o queso como el grana padano. En el caso de tempura, la harina de garbanzo puede ser una excelente opción.
El chef enfatiza que «las alternativas pueden ser mucho mejores que las recetas originales», y en honor al Día Internacional del Celiaco, invita a probar tres alternativas sin gluten de platos tradicionales: una galette, una pizza y una tarta, recogidas en su nuevo libro «El placer de comer sin remordimientos» (Espasa).
Galette
Tiempo de preparación: 20 minutos
Comensales: Para 6 crepes
Calorías: 350 kcal
Ingredientes:
- 220 g de leche entera
- 100 g de harina de trigo sarraceno
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 40 g de queso mozzarella rallado
Preparación:
- Mezcla los ingredientes
- Haz el crepe
- Forma la galette
Pizza
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Comensales: 2 personas
Calorías: 550 kcal
Ingredientes:
- 200 g de plátano macho
- 1 huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 100 g de mezcla de quesos al gusto (mozzarella, azul, brie, gouda, parmesano, cheddar…)
Preparación:
- Prepara la base
- Pon los ‘toppings’
Tarta de queso
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 8 horas de reposo
Comensales: 12 porciones
Calorías: 300 kcal
Ingredientes:
- 120 g de almendras naturales
- 45 g de pasas
- 25 g de mantequilla fundida
- 350 g queso crema natural
- 200 g de queso mascarpone
- 200 g de nata para montar
Preparación:
- Para la base
- Para la crema